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第26章 资中鲶鱼(第1页)

###资中鲶鱼的详细制作方法

资中鲶鱼是四川省内江市资中县的传统名菜,以其麻辣鲜香、色泽红亮而着称。鲶鱼肉质细嫩,富含胶原蛋白,经过独特的烹饪工艺处理后,口感滑嫩,味道浓郁。以下是资中鲶鱼的详细制作方法:

####一、食材选择

1。**鲶鱼**:

-选择新鲜的鲶鱼,体重在1。5公斤左右为宜。鲶鱼肉质细嫩,刺少,是制作鲶鱼菜品的最佳选择。

-新鲜鲶鱼的特点:鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身光滑无粘液。

2。**配料**:

-**五花肉**:100克,切片备用。

-**豆瓣酱**:50克,郫县豆瓣酱为佳。

-**干辣椒**:5-6个,根据个人口味调整。

-**花椒**:一小撮。

-**姜片**:5-6片。

-**蒜瓣**:5-6瓣,拍碎。

-**葱段**:适量。

-**料酒**:适量。

-**酱油**:适量。

-**白糖**:适量。

-**醋**:适量。

-**盐**:适量。

3。**配菜**:

-**青红椒**:各半个,切块。

-**香菜**:适量,切段。

####二、烹饪步骤

1。**处理鲶鱼**:

-将鲶鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,清洗干净。

-在鱼身两侧划几刀,方便入味。

2。**腌制鲶鱼**:

-用料酒、盐、姜片、葱段腌制鲶鱼约15分钟,去腥入味。

3。**煎鱼**:

-热锅凉油,油量稍多,将鲶鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。

4。**炒制配料**:

-锅中留底油,加入五花肉片,煸炒至出油。

-加入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香。

-加入豆瓣酱炒出红油。

5。**烧鱼**:

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