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郑州大排档(第2页)

1。**切凉粉**:

-将凉粉切成2厘米见方的小块,备用。

2。**炒制**:

-热锅凉油,放入蒜末爆香。

-加入一勺豆瓣酱,炒出红油。

-放入切好的凉粉块,翻炒均匀。

-加入适量生抽、老抽、盐、糖调味。

-翻炒均匀后,加入少量清水,盖上锅盖焖煮2-3分钟,让凉粉充分入味。

3。**收汁**:

-打开锅盖,转大火收汁,不断翻炒,使酱汁均匀地裹在凉粉上。

-撒上葱花,翻炒均匀,即可出锅。

4。**装盘**:

-将炒好的凉粉装盘,可以撒上一些熟芝麻,增添香味和口感。

####3。**人文故事**

炒凉粉是郑州的一道传统街头小吃,最早可以追溯到清朝末年。那时,郑州的街头巷尾常有摊贩售卖炒凉粉,因其价格低廉、口味独特,深受普通百姓的喜爱。

随着时间的推移,炒凉粉逐渐从街头小吃登上了大排档的餐桌,并经过不断的改良和创新,成为郑州大排档的一道经典美食。如今,炒凉粉不仅保留了传统的风味,还加入了一些现代的调味元素,使其更加符合现代人的口味。

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###三、**麻辣小龙虾:舌尖上的麻辣诱惑**

####1。**色香味俱全的麻辣小龙虾**

**色泽**:麻辣小龙虾色泽红亮,虾壳油光锃亮,虾肉白嫩。

**香味**:浓郁的麻辣香味扑鼻而来,伴随着虾的鲜香,令人垂涎欲滴。

**味道**:虾肉鲜嫩弹牙,麻辣鲜香,辣中带麻,麻中带香,辣而不燥,回味无穷。

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####2。**烹饪方法**

**选材**:

-小龙虾:选用鲜活的小龙虾,个头均匀,虾壳光亮。

-调料:干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶。

**步骤**:

1。**处理小龙虾**:

-将小龙虾放入清水中,加入适量盐和醋,浸泡30分钟,让其吐出体内的泥沙。

-用刷子将小龙虾腹部和腿部刷洗干净。

-剪去虾头的前部,去除虾胃和虾腮,保留虾黄。

-抽去虾线,备用。

2。**炒制**:

-热锅凉油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶,炒出香味。

-加入一勺豆瓣酱,炒出红油。

-放入处理好的小龙虾,翻炒均匀。

-加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。

-翻炒均匀后,加入适量清水,没过小龙虾。

-盖上锅盖,大火煮沸后,转中小火焖煮15-20分钟。

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