第156章
程小芸莞尔一笑。
“这是海边人的正宗吃法——生海蜇汤。这东西杀菌效果特别好,我们那儿有小孩儿拉肚子,都不用吃药,喝一碗这汤,保准就好了!”
“这么神奇啊!”两个人感叹。
“是呀,一大只海蜇,只能做出几碗海蜇汤。你们要是再不吃,它就真要化成一碗汤了!”
春梅闻言连忙端起一碗,徐芳兰也不甘其后。
就见大大的白瓷碗里各插着一只小勺子,里面的海蜇丝晶莹剔透,像果冻又像是凉粉。上面点缀着翠绿的香菜,看着就清爽宜人。
她们顶着“秋老虎”一样的日头晒了一上午,正口干舌燥呢。拿起勺子连汤带水地喝了起来,那口感鲜酸爽口,脆嫩滑爽。
“这也太解渴了,怪不得叫‘海蜇汤’!”
三个女人七嘴八舌地议论起来,正被走来的人听到。
“聊什么呢?这么热闹!”
程小芸循声望去,居然是赵磊!
“这么久没见,你这是干嘛去了?”程小芸感觉能有一个多礼拜没看见他了。
“去外地订车了。这不刚回来。”
赵磊一身的风尘仆仆,真的是下了火车就迫不及待来见程小芸了。
“你这行动力也太强了!”程小芸忍不住惊叹。
赵磊上次才跟她提起想做运输这行的买卖,没想到这就把车都订完了!
程小芸见他一路舟车劳顿,也盛了一碗海蜇汤递给他。
“先喝完汤解解暑吧。”
赵磊笑着接过,端碗喝了一口。就觉得滑溜溜的东西刚到唇边,就滑入了嘴里。
这酸爽脆嫩的口感,让整个人都为之一振。他连汤带水一大碗,吃了个精光。
赵磊这几天都忙得吃不下饭,没想到就这一碗东西,却让他吃开胃了。
“还有什么吃的?吃完这一碗反倒饿了。”
程小芸了然,“你等着,还有菜呢。”
她刚刚做的海蜇汤用的是海蜇皮的部分,现在准备用海蜇头另外做道菜。
海蜇头实际上就是海蜇的触须,这个部分肉质厚硬坚实,用手都掐不动。颜色比海蜇皮还要深一些,呈半透明的深褐色。
程小芸将十几条触须割下来,再用刀斜着片成飞薄的大片,在沸水中汆烫一下,立即放入凉水中,这样能最大程度的保留爽脆的口感。
被冷热这么一激,薄片像是一朵绽放的紫红花朵,漂亮极了。
接着再锅中下入五花肉,焅出大油,放蒜末煸炒出香味,加入上好的镇江香醋,一点自制的蚝油,用水淀粉勾出薄芡,淋上香油撒上胡椒粉。
所有料汁混合在一起,待烧开滚出小泡,下入汆烫过的蜇头薄片,快速颠几个勺,将芡汁均匀地裹在上面,撒上香菜,就可以出锅了。
“爆炒蜇头片。”
程小芸将菜送到了赵磊面前,他早已迫不及待了。
夹起一片蜇头,这飞薄的大片近似透明,可见刀工非比一般。
再放入口中一尝,“嘎嘣脆”!