屌丝文学

第64章 满级美食组合包（第2页）

第二天清晨，陆远就被闹钟叫醒。

他打了个哈欠，洗漱过后就出了门。

想要买到新鲜的食材，早起是必须做到的事情。

一小时后，陆远提着大袋菜走进了厨房。

今天他打算做大肉馄饨跟港式鲜虾云吞。

馄饨跟云吞在一些处理上的细节会有不同，但实际上还是属于同一类美食，只不过叫法不一样。

陆远先是把猪龙骨跟鸡爪下锅焯水，同时把大地鱼以及干贝用荔枝碳烤干烤香。

现在要做的是港式鲜虾云吞的汤底。

一份好吃的云吞，汤底也至关重要，而除了港式鲜虾云吞，大肉馄饨也需要单独制作汤底。

焯好水的龙骨跟鸡爪用温水洗净，再次放入两口大锅中。

其中一锅加入烤好的干贝与处理干净的大地鱼，丢姜片进去开始用小火慢煲。

把大虾去头去壳去虾线。

虾肉放置一旁备用，虾头跟虾壳洗净后小火焙干，倒入锅中。

虾头虾壳起到的作用是增鲜，这一步也可以用虾米，这样会更加省事。

但相对的，鲜味程度却会比用虾头虾壳低上一些。

最后再放入半个罗汉果起到清火作用的同时，也顺带为这锅汤增加些许甜味，让之后的鲜味更加明显。

取出一部分的大虾拍成虾蓉，微微剁碎后放入盆中。

加入盐、少许糖、现磨白胡椒碎调味，搅拌均匀后摔打上劲。

剩下的虾仁同样调味后抓拌均匀，直至起胶。

港式鲜虾云吞的馅就做好了，用保鲜膜包起放入冰箱里备用。

忙活完后，陆远吃了盒牛奶冰淇淋稍作休息，接着又回到了厨房。

买来的猪后腿肉去皮，将多余的肥肉切下。

肉末一定要保证三肥七瘦，肥肉少了口感易柴，肥肉多了则会油腻。

只不过切下的肥肉也不会浪费。

陆远将其肥肉切成小块，起锅烧油，加入肥肉丁慢炸，逼出油脂，直至变成油渣。

捞出剁成油渣粉，之后这些油渣粉将会起到极为重要的作用。

待油锅温度微微降低，下入红葱头末、葱白、蒜末、姜末，小火慢炸，把食材的香味都充分融入到油中。

炸制干香后，倒入八角粉、芝麻粉以及油渣粉，搅拌均匀后倒入盆中。

盖上盖子，用油的余温把香味彻底激发出来。

过了一会陆远掀开盖，一股极致的香味窜入鼻中。

里面的食材已经在余温的作用下变黑，黑葱油制作完成。

看上去虽然发黑，但这却并不是焦了。

这样处理的黑葱油非但不会有焦味苦味，反而会让其香味彻底激发。

又是一阵剁肉声响起，买来的猪后腿肉很快就被剁成了三肥七瘦的肉馅。

倒入盆中，用盐、胡椒粉、少许味精、生抽调味，加入葱姜水去腥。

接着打入鸡蛋，让肉馅的口感变得滑嫩。

调味不需要太复杂，更重要的是吃起来足够清爽，突显出食材本身的肉鲜味。

顺着一个方向搅动，让蛋液充分融入到肉中，直至上劲后，馄饨馅就制作完毕。

两锅汤此时也熬得差不多了，陆远把提前准备好的鸡骨草茶包，扔进只加了猪龙骨跟鸡脚汤锅中，熬出香味后捞出。

鸡骨草能给汤增加特殊香味，同时也能起到降燥的效果，让汤喝起来更加顺口。