屌丝文学

第七章 文明病源与文明生活（第2页）

2．“人类正用牙齿把自己送进坟墓”

我国著名营养学家赵霖曾表示，现代文明人吞进了“文明病”，营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性病的发病率大幅上升，“人类正用牙齿把自己送进坟墓”。

他认为，现代人许多病都是自己“吃”出来的，人类社会目前存在严重的饮食误区，膳食结构不合理以及“洋垃圾”食品的入侵是导致“文明病”发生的最大原因。

赵霖用人类的牙齿打比方说，按照牙齿切牙、尖牙和磨牙的数量比例，人类的食物应该保持“金字塔”型，底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面等，第二层为蔬菜和水果，倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，最顶层为油、盐、糖。因此，人类主要是以素食为主的，而不是以肉食为主的，如果常吃肉就会得好多现代“文明病”，下面我们简单地介绍一下：

1。致癌

烹调过程造成的致癌毒素。据医学研究的结果显示，一块牛排足以产生相当于六百根香烟的致癌物质。因此，常吃牛排、猪排、烤肉、汉堡是一件非常危险的事！研究报告指出，肉类在烧烤时会产生一种化学物质（Melnylcholanthrene），是严重的致癌物，试验中将此化学物质涂抹在老鼠身上，会导致癌症的病变，特别是给老鼠吃，竟然导致骨癌、血癌、胃癌等。

肉食造成的酸性体质。前马偕医院院长、专精于癌症临床研究的吕革令博士曾在马偕医院所做癌症方面的临床实验，发现癌症病人血液检查的结果，100%都是酸性反应。大量摄取肉、卵、鱼类这些动物性食品，人体血液呈酸性，酸性的体内环境正是癌细胞生长的温床，因之得以大肆繁殖。

医学专家说：人类医治癌症到目前为止只有两条路，第一条路是消灭病源，第二条路是增加抵抗力。但很奇怪的是，癌无论用药物去消灭癌细胞，可是癌细胞还没被消灭，好的细胞却先被杀死。另无论用什么营养、补药，好的细胞还未吸收，癌细胞却先吸收、让癌长得更快；因此可以说上述两条路都行不通，所以叫绝症。

然而，如将血液的酸性予以控制，多吃蔬菜、水果，形成碱性血液，则癌细胞因营养失调不易繁殖，可达到抑制扩散转移的目的。这时候，癌症患者再加以适当的药物治疗，癌细胞便会因为脆弱而易于扑灭。

专家建议病人少吃酸性荤食，多吃碱性食物（每吃一份肉，至少需要四份蔬果才能平衡其酸性。世界上仅10%人口是碱性体质），另外可吃绿藻和带壳菱角汤，改变体质，并励行接近自然的良好生活规律。

美国国家癌症学会的GladysBlock教授在美国营养师学会（AmericanNutritionistsAssociation）的一次会议中指出，在99项研究中，有89项能证明多食用水果及蔬菜能防止癌症的发生；在28个研究中，有26项显示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2项显示食用水果能防患喉癌；在21个研究中，有20个显示水果及蔬菜中的维生素C对于食道癌、子宫颈癌及乳癌等的防治具有显著的效果。在15个研究中，有14个显示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及结肠癌。大部分研究也显示，多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰脏癌的发生率。

GladysBlock教授还在17个国家的170项研究中总结出：以蔬菜水果为主食的人群患癌症的几率只有以肉类为主食的人群的50%。这些癌症包括肺癌、直肠癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宫癌等。

素食防癌不是神话。在《圣经》中有一段记载：当巴比伦国王奈布喀奈撒苦于病魔蹂躏时，曾经遵照神的指示，如牛吃青草般地尽量进食蔬菜而得以奇迹似的痊愈。此段，一般人视之为遥远的神话而不加以注意，然而，这段记载对美国神学博士安娜·维格毛亚而言，却是无限宝贵的启示。她开始研究野草，发现小麦的青苗中含有极丰富的营养素；于是用麦苗作成青汁，令严重的癌症患者日饮四杯，结果病患竟然“不药而愈”！她在医疗报告中指出，麦苗中根本没有什么治癌药物，主要是严格禁食一切肉类，同时给病患服食这种偏碱性并含有丰富维生素的青汁，关键在于使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖与扩散。因此，防癌不是奇迹，只要我们能实施合理素食，使血液保持适度的碱性，可怕的癌症就会远离我们。

2．心脏病

非肉食者最强有力的论点之一，便是肉食与心脏病之间的关系。肉食是饱和脂肪和胆固醇的最主要来源。而这两种物质是导致心血管疾病的最大病因。无可否认的是在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病，而这些疾病在肉类消耗量甚低的国家却是很少听到。美国医药学会会刊在1961年曾经报导：“素食至少可以预防90%～97%的心脏病”。大量摄取动物食品的芬兰也是心脏病发病率最高的国家之一，而这些病在肉类消耗量低的国家发病率也相应降低。

到底是肉类中的什么物质会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，譬如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附著于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏感到很大的负担，迫使它需要极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现素食者一般的血压都要比非素食者来得低。

植物性食品有较高含量的叶酸和天然抗氧化剂（如维生素C和E），但胆固醇含量低，可以有效预防心血管病。一项为期106年，涉及美、英和德国几万名16岁到89岁的素食者的研究显示，素食者患心脏病后在所有年龄段的总死亡率比非素食者低24%，而65岁以下的死亡率则比非素食者低45%。另外，人们很早就发现素食可以降低血压，短时间内就可以明显地起作用，而且这与体重或钠的摄取量无关。

科学家们现在公认素食品中的粗糙及纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士，曾经做实验证实，豆类中所含的物质能使胆固醇减少。现在，第一号杀手“心脏病”患者已经是相当得多。只有严格地限制他们摄取肉类的份量，甚至要求他们完全不吃肉，这样才是最好的医治方式。

3．肾脏病、痛风、关节炎

肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大约14公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现了身体为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。当一个人年轻时，他们还能承受这份负担，所以仍不至于有疾病现象的发生。但是当年龄渐长肾脏耗损过度，它们再也无法有效地作用，于是肾脏病就随之产生。

当肾脏无法再处理肉所带来的过重负担，于是无法排除的尿酸就储存在体内。肌肉就像海棉一样将它加以吸收；当水份吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。尿酸增加，血行迟钝，易生癫痫症。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的肉量摄取。

此外，摄取过量的酸性食品血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到细血管的末梢，而易造成手脚或膝盖的冷寒证，以及肩膀僵硬和失眠等。

4．便秘

既然我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者抱怨排泄困难则是必然的结果。肉类由于纤维质极少，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍）。许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只有从各种素食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而且易于通过消化道。蔬菜拥有大量的纤维，足以预防多种疾病。据研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等疾病。

5．骨质疏松

肉食者血液中含有大量由肉类分解而产生的酸性物质，这些物质需要由骨骼内的代谢物质来中和，因而增加了骨质溶化，这便是为什么肉食者较易罹患骨质疏松症而此症少见于素食者的原因。

6．结石症

大量的蛋白质，尤其是动物蛋白，会促使人体排出更多的钙、尿酸和尿素，而这三种物质是形成结石的主要物质。所以肉食者患肾结石，胆结石的几率高于素食者。

美国饮食学会（ADA）指出，经过恰当计划的素食是健康的，有充分营养的，而且有利于防止或治疗多种疾病，这些疾病包括肥胖症，冠状动脉疾病，高血压，糖尿病，以及某些种类的癌症。

素食（vegetarian）的字源来自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”，素食意味着一种有益身心健康的生活方式。选择素食就是选择一种健康方式。

3．现代“文明病”的诱因：吃得多，动得少

为何人们的生活条件越来越好，而患病的几率却越来越高呢？简而言之，就是吃得多，动得少，从而导致能量过剩。

首先，人体每时每刻都在进行新陈代谢，依靠进食而获取构成人们身体的物质和维持生命活动所需要的能量。谁都知道，人不吃饭会饿，能量摄入不足，会影响健康，甚至患病。人们却很少知道，能量过剩也会影响健康，也会患病。只有当摄入的物质和能量与人体的需要基本相等时人才会健康。

其次，据专家介绍，人类几百万年来强大的遗传惯性与几十年来人体力学环境突变这样的一对矛盾，产生了由于体力劳动不足而引发的各种现代文明病。几百万年以来人类是靠体力劳动来生存和发展的，人类遗传的惯性方向就是让人体保持适应繁重的体力劳动状态。也就是说，人类的生产方式是以肌肉收缩为本质特征的体力劳动。直到有一天蒸汽机来到了人间，工业革命使人类进入了现代化，为体力劳动而设计的躯体却“撂了荒”。在体力劳动过程中人体的骨骼、肌肉、韧带和关节每时每刻都受到力的刺激，肌肉的每一次收缩活动都伴随着以燃烧血糖为物质基础的能量代谢，同时人体的肌肉和皮肤内的力学传感元件也在每时每刻向大脑传递运动和感觉信息。而在现代生活中，这一切都变得微乎其微，人们处在了另一种生理状态中。

而事实上，在另一方面，人类在近５万年中身体结构和机能却几乎没有什么显著变异。这就造成了人类几百万年来强大的遗传惯性与几十年来人体力学环境突变这样的一对矛盾，结果就产生了由于体力劳动不足而引发的各种“文明病”。

再次，社会的进步，工作的紧张，竞争的激烈，给现代社会里的人们构成了巨大的压力。这样强大的压力是人类的祖先们所不能想象的。现代人类在努力地适应这样的生活和工作环境，适应不了时人的精神和神经系统就可能出现问题。过量的神经压力对人的身体和神经都是有害的，而体育手段可以用来缓解神经压力，且十分有效。

总之，现代文明病其产生的土壤，在于高度现代化的社会带给人们以舒适的生活环境和懒惰的生活方式。

4．劳逸结合，预防现代“文明病”

随着时代的发展、科技文明的进步，医疗水平也在不断地提高，但一个不可否认的事实是，与过去相比，我们的健康状况却越来越差。